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n Consultant en Œnologie
- Une conception de l’œnologie et des vins dans le respect et au service de la meilleure expression,
- Pour obtenir ce que vous cherchez, en adaptant les techniques appropriées et pour la bonne fin de vos objectifs,
- Une véritable interface entre le raisin et le vin, pouvant mettre en œuvre différentes approches œnologiques,
- Une vision pragmatique et large du concept et de l’élaboration des vins.
EXPERIENCE
Consultant (depuis 1988) :
- Bordeaux pour de nombreux
châteaux (Crus Classés, Crus Bourgeois et
Crus de notoriété), et sur de nombreuses appellations
- France pour divers structures de productions, de négoce ou para viticole
- Recherche et réflexions sur la mise en relation du potentiel vignoble avec
l'expression des vins (Profil général, Fruité et expression, Structure et type
de tanins),
- Et pendant 8 ans en Espagne (Rioja, Ribera del Duero,Navarre, Rueda,
Valdepeñas, …) et Chili (Colchagua )
Intervenant en Formation Continue (depuis 1988) :
- à la Faculté d’œnologie de Bordeaux, pour divers organismes (Chambre de commerce, ...) et pour différentes structures : Chateaux, Négoces et Syndicat Viticole....
International Senior Expert :
- pour la Communauté Européenne pour différentes missions " Evaluation of wine quality "
Conférences :
- Vinification des vins de qualité - 2001 (Associazione Enologi Italiani)
- Utilisation des enzymes en Œnologie - 2003 (Enoforum - Italie)
- Origine de la Vigne en Andalousie - 2004 (Congrès des Œnologues de
...............France en collaboration avec Jacques Blouin)
- La préservation du fruit dans la préparation du vin à la mise en bouteille - 2005
(Matinée des Œnologues Bordeaux)
- Participation aux Journées Internationales du Malbec / Cahors Avril 2008 :
Spécificité du Malbec en Côtes de Bourg
- "La filtration des vins" Association des Œnologues / Montréal Septembre 2010
.- Genèse d'un nouvel indice de Filtrabilité / Italie Enoforum Mai 2011
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Publications :
Connaissance de la Vigne et du Vin (1986),
............Revue Française d'Oenologie (1987),
............Viti (1989),
............Revue des Oenologues
.................n°103-2002, .......(texte publication)
.................n°118-2006, .......(texte publication)
.................n°123-2007, .......(texte publication)
.................n°124-2007,...(texte publication) .......
.................n°134-2010, .......(texte publication)
.................n°138-2011, .......(texte publication)
............Bulletin de l'OIV
................ 2002, vol.75-855-856 p 413 ,
............Revista ENOLOGIA
................ 2006.n°3/año III,
.................2007.n°4/año IV,
..... 2007 N°5/año IV
n Projet de construction de chais
Construction
de Chais :
analyse des contraintes et propositions de solutions adaptées en
fonction de l’objectif, aide à l’établissement du Cahier des Charges Technique : adéquation des structures de
production avec le vin à produire, hiérarchie des multiples
contraintes pour une bonne harmonisation de la production, choix des
matériaux, des volumes, de la logistique solide et liquide tout en respectant la qualité du raisin et du vin, de la
ventilation, des températures sont autant de choix difficiles, pour
lequel il est nécessaire d’avoir du recul et de l’expérience en
toute indépendance des fournisseurs
EXPERIENCE
Réalisation du Cahier des Charges Technique pour la construction de Bodegas Ysios - Rioja (Espagne)
Mais aussi, Sta HELENA Viña Selentia Colchagua (Chili)
Réhabilitation diverses en France et à l'étranger.
n Projet d'acquisition
de vignoble
Analyse des potentialités qualitatives
et proposition de valorisation.
EXPERIENCE
France :
St Emilion Cru Classé, Médoc Cru Classé, et vignoble divers
Espagne :
Rioja, Ribera del Duero, Navarre, Rueda, Valdepenias
Chili : de Colchagua a Casablanca
Argentine : Mendoza
n Assistance
Viti-vinicole
Vignoble : recherche de la meilleure adéquation qualité de raisin pour la meilleure expression du vin. Etude du terroir et de la prise en compte de l’alimentation en eau. Recherche de l’harmonie sol – porte-greffe – cépage – qualité du vin, avec amélioration des conditions initiales, adaptation ou remise en question.
* Des conseillers viticole
et phytosanitaire peuvent offrir une prestation complémentaire (référence sur demande)
n Audit
Sur les vins, le vignoble et les chais
n On en parle ...
L’Amateur de Bordeaux (Octobre 2005) par Myriam Huet
« …Bien qu’il ait longtemps travaillé comme consultant en Espagne et au Chili, Hervé Romat n’a rien de ces flying WineMakers toujours entre deux avions. Hautement diplômé, c’est un scientifique du vin. Mais justement parce qu’il connaît à fond tous les moyens mis à la disposition du vinificateur, il est résolument convaincu qu’il existe une troisième voie, entre archaïsme et hyper technologie, une voie qui permet de garder l’intégrité des vins. A quoi bon travailler un sol, conduire une vigne, élaborer un vin expressif, si l’on écrase sa minéralité par un élevage trop marqué ou si l’on amaigrit par une filtration mal adaptée ? Ses connaissances permettent d’être extrêmement exigeant. Il a par exemple créé son propre filtre, puisque les autres ne lui convenaient pas… »
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