|
n Asesor en Enología
- Enología y vinos concebidos en el respeto y al servicio de la mejor expresión,
- Adaptando técnicas apropiadas para la buena consecución de los objetivos, con el fin de conseguir lo que se busca,
- Un verdadero vinculo entre la uva y el vino que permite poner en marcha diferentes enfoques enológicos,
- Una visión pragmática y amplia del concepto y de la elaboración de los vinos.
EXPERIENCIA
Asesor (desde 1988) :
- Burdeos en numerosos châteaux (Crus Classés, Crus Bourgeois y Crus
de.notoriedad), y en numerosas AOC
- Francia en diversas estructuras de elaboración, de negocio o companias.......... ..vitivinícolas
- Investigación y reflexión sobre la puesta en relación del potencial viñedo con la
expresión de los vinos (Perfil general, Frutal y expresión, estructura y tipo de... ..taninos),
- Y durante 8 años en España (Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Rueda,.
Galicia, Valdepeñas,…) y Chile (Colchagua )
Conferenciante en Formación Continua (desde 1988) :
- En la Facultad de Enología de Burdeos, para diversos organismos (Cámara
de Comercio, ...), y para diferentes estructuras: Chateaux, Negocios, Sindicato Vitivinícola....
International Senior Expert :
- para la Comunidad Europea en diferentes misiones " Evaluacion de la calidad de los vinos "
Conferencias :
- Vinificación de vinos de calidad - 2001 (Associazione Enologi Italiani)
- Utilización de enzimas en Enología - 2003 (Enoforum - Italie)
- Origen de la Viña en Andalucía - 2004 (Congrès des Œnologues de France
.en colaboración con Jacques Blouin)
- La preservación del fruto en la preparación del vino para el embotellado - 2005
(Matinée des Œnologues Bordeaux)
- La participación en las Jornadas de Malbec / Cahors en abril 2008 :
Especificidad de Malbec en Cotes de Bourg.
- "La filtración de los vinos" Asociación de Enólogos / Montreal Septiembre 2010
.- Génesis de un nuevo indice de Filtrabilidad / Italia Enoforum Mayo 2011
Publicaciones :
Connaissance de la Vigne et du Vin (1986),
............Revue Française d'Oenologie (1987),
............Viti (1989),
...........Revue des Oenologues
.................n°103-2002, .......(texte publication)
.................n°118-2006, .......(texte publication)
.................n°123-2007, .......(texte publication)
.................n°124-2007,...(texte publication) .......
.................n°134-2010, .......(texte publication)
.................n°138-2011, .......(texte publication)
.................n°143-2012, .......(texte publication)
............Bulletin de l'OIV
................ 2002, vol.75-855-856 p 413 ,
............Revista ENOLOGIA
................ 2006.n°3/año III,
.................2007.n°4/año IV,
..... 2007 N°5/año IV
nProyecto de construcción de bodega
Construcción de bodega: análisis de las dificultades y proposición de soluciones adaptadas en función del objetivo, apoyo en el establecimiento del Cuaderno Técnico de Cargas: adecuación de las estructuras de elaboración al vino que se va a elaborar, jerarquía de las múltiples dificultades para una buena armonización de la elaboración, elección de los materiales, de los volúmenes, de la logística solida y liquida respetando siempre la calidad de la uva y del vino, de la ventilación, de las temperaturas. Todo ello representa decisiones difíciles para las cuales es necesario tener perspectiva y experiencia totalmente independiente de los suministradores.
EXPERIENCIA
Realización del Pliego de Condiciones para la construcción de Bodegas Ysios – Rioja
Pero también, Santa HELENA (Viña Selentia Colchagua - Chile)
Diversas rehabilitaciones en Francia y en el extranjero.
n Proyecto de adquisición de viñedo
..... Análisis de las potencialidades cualitativas y proposición de...... ......valoración.
EXPERIENCIA
Francia :
St Emilion Cru Classé, Médoc Cru Classé, y diversos viñedos
España :
Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Rueda, Valdepeñas
Chile : de Colchagua a Casablanca
Argentina : Mendoza
n Asistencia Vitivinícola
Viñedo: búsqueda de la mejor adecuación calidad de uva parar la mejor expresión del vino. Estudio del terruño y de la consideración de alimentación en agua. Búsqueda de harmonía suelo-porta injerto-cepa-calidad del vino, con mejora de las condiciones iníciales, adaptación o replanteamiento.
* Consejeros vitivinícolas y fitosanitarios pueden ofrecer una..... ...prestación complementaria (referencias si se solicitan)
n Auditoria
Sobre los vinos, el viñedo y las bodegas
n Se habla de ...
L’Amateur de Bordeaux (Octubre 2005) por Myriam Huet
« …Aunque ha trabajado mucho tiempo como consultor en España y en Chile, Hervé Romat no tiene nada de esos flying WineMakers siempre a caballo entre dos aviones. Altamente diplomado, es un científico del vino. Pero precisamente porque conoce a fondo todos los medios puestos a disposición del bodeguero, esta decididamente convencido de que existe una tercera vía, entre arcaísmo e híper tecnología, una vía que permite conservar la integridad de los vinos. ¿Para que sirve trabajar un suelo, dirigir una viña, elaborar un vino expresivo, si se aplasta su mineralidad con una crianza demasiado marcada o si se quita densidad con una filtración mal adaptada? Sus conocimientos le permiten ser extremadamente exigente. Ha creado por ejemplo su propio filtro ya que los demás no le convenían… »
|
