Skip to main content

Consultant (from 1988):

  • Bordeaux in many Châteaux (Classified growth, Crus Bourgeois and famous Crus), and in various AOC.
  • France in different structure of production
  • International: Spain (Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Rueda, Galicia, Valdepeñas,…), Italy, Chile, Argentina, Serbia, China, Lebanon, Georgia, South África…

Lecturer :

  • ISVV / University of Enology de BORDEAUX- FRANCE
  • UTALCA / University de TALCA – CHILI

Continuing education (from 1988)

  • Tasting /degustation, Vinification in White (dry and sweet), Rose and Red – Oxygen and wine – Wine and Oak – Clarification and Fining- Filtration – Preparation of wines for the bottling…
  • ISVV / University of Enology of BORDEAUX – Chamber of Commerce of BORDEAUX – France – Private structure
  • Superior School of CHANGINS – SUIZA
  • WORLDSOM – Chamber of Commerce of BORDEAUX- FRANCE

International Senior Expert :

  • Fort the European Community for different misions “ Evaluation of Wine Quality in Vineyard and Wines”
  • Audit Appraisal and relations between potential of the vineyards and expression of the wines – Check of the existing vineyard and definition of the new plantation


  • Bordeaux the birth and technical expertise of blending – Art of Blending – AMSTERDAM – November 2017
  • Origine et Développement de la Vigne et du Vin, en parallèle de l’Homme moderne – Pugnac/France -Novembre 2017
  • Approche de la clarification en vue de l’embouteillage – 16ième Forum des Œnologues de Bourgogne –DAVAYE/France –Février 2017
  • Approche de la clarification en vue de l’embouteillage – 16ième Forum des Œnologues de Bourgogne –DAVAYE/FRANCE
  • Option de Vinification en fonction de la contamination en Botrytis – Séminaire Œnologie / UTALCA- CURICO- CHILE – Juillet 2016
  • Possibilité d’utilisation de produits allergènes, comme produits « transitoires » dans l’élaboration des vins.
  • Association des Œnologues du Canada /Montréal Juin 2016
  • Clarification des vins et conséquences œnologiques – Université de TALCA- CHILI / Novembre 2015
  • Rôle et utilisation des enzymes en Œnologie/ Association des Œnologues du Canada / Montréal Juin 2015
  • Clarification et collage des vins / Association des Œnologues du Canada / Montréal Juin 2014
  • Rôle, Importance et Conséquences de l’oxygène dans les vins / Association des Œnologues du Canada / Montréal Juin 2013
  • Préparation des vins à l’embouteillage – Université de TALCA- CHILI /Mayo 2013
  • Elaboration des vins liquoreux / Association des Œnologues canadiens/Montréal juin 2012
  • Les vins de Sauternes / Sélections Mondiales du Canada / Québec 2011
  • Genèse d’un nouvel indice de Filtrabilité / Italie Enoforum Mai 2011
  • Les filtrations dans les vins – Association des Œnologues / Montréal Septembre 2010
  • Participation aux Journées Internationales du Malbec / Cahors Avril 2008 – Mendoza Décembre 2008 : Spécificité du Malbec en Côtes de Bourg
  • La préservation du fruit dans la préparation du vin à la mise en bouteilles– 2005 Matinée des Œnologues Bordeaux
  • Origine de la Vigne en Andalousie – Congrès des Œnologues de France / Meknès 2004 (en collaboration avec Jacques Blouin)
  • Utilisation des enzymes en Œnologie – 2003 (Enoforum – Italie)
  • Vinification des vins de qualité – 2001 (Associazione Enologi Italiani)
  • Influence de la souche de levure sur l’aspect variétal des vins blancs – Rencontres Œnologiques / Bordeaux 1999

Revue des Œnologues

Bulletin de l’OIV

Revue Française d’ Oenologie (1987)

Viti (1989)

Vignes et Vins Publication – Numéros spéciaux – Ouvrage collectif / Rédacteur H. Romat

  • 1987 : « Matériaux de conditionnement des vins »
  • 1988 : « Le bouchage des vins tranquilles »
  • 1989 : « Aspect actuel de la viticulture  » en collaboration avec J.Bouard

Connaissance de la Vigne et du Vin

  • 1986 : « Etude de l’utilisation des parois métalliques poreuses frittées pour la filtration des vins » H Romat, JJ.Descout, G.Guimberteau


Construction project of Wineries

Construction of the winery: analysis of the difficulties and propositions of adapted solutions among the different aims, making the general specification tab in independent view of the suppliers.


  • Ysios Winery – and partially of Campo Viejo-Juan Alcorta / Rioja – Spain
  • Viña Selentia Winery (Santa Helena) – Colchagua / Chile
  • Rehabilitations of various existing wineries in France y and in International

Acquisition of Vineyards

Analysis of the qualitative potential and proposition of valuation


  • France: Classified Growths (St Emilion, and Médoc) , and various vineyard
  • Spain: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Rueda, Valdepeñas
  • Chili: from Colchagua to Casablanca
  • Argentina : Mendoza, San Juan, San Rafael

In the NEWS .… see also « Press » 

E. PEYNAUD heritage, in Amateur of Bordeaux by Myriam Huet

« … Highly qualified, he is a real scientist of wine. But precisely because he is thoroughly familiar with all the means available to the winemaker, it is strongly convinced that there is a third way, between archaism and hyper technology, a path that keeps the integrity of the wine. What grow a very good soil, well manage the vine, develop a good expressive of the wine, if at the end one crushes fruit and minerality with too marked oak aging or with unsuitable filtration? Its knowledges allows to be extremely exacting. … »