Construcción de bodega: análisis de las dificultades y proposición de soluciones adaptadas en función del objetivo, apoyo en el establecimiento del Pliego de condiciones global in independencia de proveedores.
EXPERIENCIA DE REALIZACIÓN DE PLIEGO DE CONDICIONES
Análisis del potencial cualitativo y proposición de valoración
Experiencia
Auditoria global de fincas, del viñedo, de los materiales, comprobación en calidad y precios de botellas. La auditoría puede ser indispensable para determinar el valor real de un viñedo y de los vinos, pero también de poner de manifiesto los puntos críticos a modificar y de conocer el potencial.
“E. PEYNAUD y su legado” en el Amateur de Bordeaux por Myriam Huet
« … Altamente diplomado, es un científico del vino. Pero precisamente porque conoce a fondo todos los medios puestos a disposición del bodeguero, esta decididamente convencido de que existe una tercera vía, entre arcaísmo e híper tecnología, una vía que permite conservar la integridad de los vinos. ¿Para qué sirve trabajar un suelo, manejar una viña, elaborar un vino expresivo, si se aplasta su expresión frutal y noble con una crianza demasiado marcada por el roble o ¿si se quita densidad con una filtración mal adaptada? Sus conocimientos le permiten ser extremadamente exigente. … »
