Projet de construction de chais
Construction de Chais : analyse des contraintes et propositions des solutions adaptées en fonction de l’objectif, aide à l’établissement du Cahier des Charges Technique : adéquation des structures de production avec le vin à produire, hiérarchie des multiples contraintes pour une bonne harmonisation de la production, choix des matériaux, des volumes, de la logistique solide et liquide tout en respectant la qualité du raisin et du vin, de la ventilation, des températures sont autant de choix difficiles, pour lesquels il est nécessaire d’avoir du recul et de l’expérience en toute indépendance des fournisseurs
Experience
- Réalisation du Cahier des Charges Technique pour la construction de Bodegas Ysios – Rioja (Espagne) et participation à celui de Juan Alcorta/Campo Viejo – Rioja (Espagne)
- Sta HELENA/ VIÑA SELENTIA Colchagua (CHILI)
- Accompagnement de rtéhabilitations diverses en France et à l’étranger.
Projet d’acquisition de vignoble
Analyse des potentialités qualitatives et proposition de valorisation.
Experience
- France : St Emilion Cru Classé, Médoc Cru Classé, et vignoble divers
- Espagne : Rioja, Ribera del Duero, Navarre, Rueda, Valdepenias
- Chili : de Colchagua a Casablanca Argentine : Mendoza
On en parle ..… voir la rubrique « Presse »
« E. PEYNAUD et son héritage », dans L’Amateur de Bordeaux par Myriam Huet
« Hautement diplômé, c’est un scientifique du vin. Mais justement parce qu’il connaît à fond tous les moyens mis à la disposition du vinificateur, il est résolument convaincu qu’il existe une troisième voie, entre archaïsme et hyper technologie, une voie qui permet de garder l’intégrité des vins. A quoi bon travailler un sol, conduire une vigne, élaborer un vin expressif, si l’on écrase son fruit et son élégance sa minéralité par un élevage trop marqué par le bois ou si l’on amaigrit sa structure par une filtration mal adaptée ? Ses connaissances lui permettent d’être extrêmement exigeant. »
