“E. PEYNAUD y su legado”en el Amateur de Bordeauxpor Myriam Huet… Altamente diplomado, es un científico del vino. Pero precisamente porque conoce a fondo todos los medios puestos a disposición del bodeguero, esta decididamente convencido de que existe una tercera vía, entre arcaísmo e híper tecnología, una vía que permite conservar la integridad de los vinos. ¿Para qué sirve trabajar un suelo, manejar una viña, elaborar un vino expresivo, si se aplasta su expresión frutal y noble con una crianza demasiado marcada por el roble o ¿si se quita densidad con una filtración mal adaptada? Sus conocimientos le permiten ser extremadamente exigente. … »
Hervé ROMAT: una visión del vino actual y plural «… En Vino Veritas.
«En la línea y cerca de enólogos famosos como Denis DUBOURDIEU, Jean Claude BERROUET o Patrick LEON, Hervé ROMAT encarna esta nueva Enologia, integrando los factores naturales con un enfoque científico y al mismo tiempo incorporando los requisitos cada vez más fuerte de los consumidores, sobre la calidad, en botellas y el cumplimiento ambiental. »
