« Œnologie : E. PEYNAUD et son héritage » L’Amateur de Bordeaux / Myriam HUET… « …Bien qu’il ait longtemps travaillé comme consultant en Espagne et au Chili, Hervé ROMAT n’a rien de ces flying WineMakers toujours entre deux avions. Hautement diplômé, c’est un scientifique du vin. Mais justement parce qu’il connaît à fond tous les moyens mis à la disposition du vinificateur, il est résolument convaincu qu’il existe une troisième voie, entre archaïsme et hyper technologie, une voie qui permet de garder l’intégrité des vins. A quoi bon travailler un sol, conduire une vigne, élaborer un vin expressif, si l’on écrase sa minéralité par un élevage trop marqué ou si l’on amaigrit par une filtration mal adaptée ? Ses connaissances permettent d’être extrêmement exigeant. Il a par exemple créé son propre filtre, puisque les autres ne lui convenaient pas… »
« Hervé ROMAT : une approche du vin actuelle et plurielle » In Vino Veritas…. « Dans la lignée et proche de célèbres Œnologues comme Denis DUBOURDIEU, Jean Claude BERROUET ou Patrick LEON, Hervé ROMAT incarne cette nouvelle œnologie, liant les facteurs naturels à une approche scientifique de l’Œnologie, tout en intégrant les exigences de plus en plus fortes des consommateurs sur la qualité, avérée et durable en bouteilles, et le respect environnemental. »
