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Consultant en Stabilisation – Filtration / Recherche et Développement
- Contrairement à une vision parfois un peu trop simplifiée, le vin n’est pas un liquide hydroalcoolique « simple » mais un liquide « complexe » contenant de multiples composés, dont une matière colloïdale constituée de diverses molécules (polyphénols, polysaccharides, protéines, …) interagissant et donnant les caractéristiques de chaque vin. La spécificité des vins est d’avoir en particulier une matière colloïdale, dont phénolique, plus ou moins stable interagissant avec d’autres éléments (sels, protéines, polysaccharides), qu’il faut stabiliser, ne pas éliminer lors de la clarification ou de la filtration
- Comment ne pas perdre de qualités ou un potentiel de vieillissement, et mettre toute l’expression, la structure et l’équilibre en bouteilles? Une approche technique objective, pragmatique et indépendante des fournisseurs, est absolument nécessaire face aux différentes solutions de stabilisation-clarification-filtration dans le respect des vins.
- Nombreux travaux reconnus internationalement, et d’autres en collaboration avec divers organismes et structures dont la Chambre d’Agriculture – CIVB (Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux) – France-Agrimer ; avec l’INRAE, et SupAgro Montpellier, avec Excell-Sarco/Bodeaux…
Publications :
En collaboration avec Guy GUIMBERTEAU – Préface de Denis DUBOURDIEU « Plus qu’un livre sur les « Filtrations », il aborde l’environnement de la clarification, la complexité du vin, les fragilités et les soins à apporter pour garantir la meilleure mise en bouteilles, au-delà d’envisager ou d’appliquer une simple filtration… Profitant de son expérience internationale de Consultant Œnologue, il fait le trait d’union entre l’élaboration et la phase finale d’embouteillage, où il est nécessaire d’intégrer l’ensemble des éléments pouvant caractériser les vins et interférer sur leur qualité… »
« Ouvrage collectif Sous la direction de Virginie MOINE et Nicolas VIVAS. Les traitements et auxiliaires d’élaboration participent d’une œnologie moderne et intelligente. Les avancées de la recherche offrent désormais une gamme importante de produits spécifiques, permettant un véritable choix en fonction des besoins et visant à favoriser l’expression des qualités intrinsèques du vin. »
«Coefficient de Colmatage » et CFLA – IŒF
Durant ces 30 dernières années nos travaux, personnels montrent que la filtration à une importance cruciale sur la qualité des vins.
Ils nous ont permis de définir une nouvelle filtrabilité des vins par le Coefficient de Colmatage (2007 Revue des Œnologues N°123), qui remplace avantageusement l’Indice de Colmatage, pour traduire une approche œnologique plus large de la filtration vis-à-vis de l’ensemble des matériaux disponibles, et permet la mise en relation du couple Vin-Matériau dès que la turbidité est inférieure à 50 NTU. Une des applications pratique s’effectue par l’interprétation Critères de Filtration Lamothe Abiet CFLA (2007, revue des Œnologues N°124), Par ailleurs, la définition d’un “Indice Œnologique de Filtration” IŒF, est capital pour définir l’opportunité d’une filtration et/ou d’un traitement de préparation (2012 Revue des Œnologues N°143
TRAVAUX EN COLLABORATION AVEC LA CHAMBRE D’AGRICULTURE DE LA GIRONDE ET L’IFV
En complément des travaux personnels, depuis 2011 – des programmes de recherches et développement ont été effectués en collaboration avec la Chambre d’Agriculture de la Gironde/Bordeaux et l’IFV, financés par le CIVB (Conseil Interprofessionnel de Bordeaux) et FranceAgrimer.
Revue des Œnologues
- N° 188 – 2023 – Incidences sur la dégustation de la réutilisation du même verre pour plusieurs vins et des conditions de rejet
- N°185 – 2022 – Détermination d’un test de Stabilité Colloïdale Phénolique des Vins Rouges
- n° 177 – 2020 – Signification Œnologiques de la Turbidité des Vins Rouges
- n° 173 – 2019 – Appréhension de la stabilisation phénolique des Vins Rouges en vue de leur mise en bouteilles – Conséquences sur les pratiques de vinifications, d’assemblages, et d’élevage
- n° 166 – 2018 – Variabilité de la filtration sur plaques-des différences au-delà des catégories (Auteur principal Jean Christophe Crachereau)
- n° 165 – 2017 – Clarification et stabilité des vins en vue de leur embouteillage – Problématique et perspectives
- n°143 – 2012 – Approche Particulaire et colloïdale de la filtration : définition d’un Indice Œnologique de Filtration et applications pratiques
- n°138 – 2011 – Notion de Rhéologie
- n°134 – 2010 – Meilleur respect des vins et développement durable par une nouvelle approche de la filtration des Grands Vins par l’Inox Fritté
- n°124 – 2007 – Proposition de critères de filtration en application du coefficient de colmatage
- n°123 – 2007 – « Coefficient de Colmatage» : une nouvelle approche de la filtrabilité des vins
- n°118 – 2006 – Constats et réflexions sur la filtration des vins – Hervé Romat -Jean-Jacques Descout
- n°103-2002 : Utilisation de membranes de métal fritte d’inox de seconde génération pour la filtration des vins
Bulletin de l’OIV
Revista ENOLOGIA
